Garbanzos con callos

Receta de garbanzos con callos

Un suculento y sabroso plato de garbanzos con callos, pata de ternera, chorizo, morcillo, tomates y pimientos choriceros entre otros ingredientes.

Ingredientes para preparar garbanzos con callos

  • 200 gr. de garbanzos
  • 500 gr. de callos de ternera
  • 1 pata de ternera
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 100 gr. de tomates
  • 500 gr. de cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 pimientos choriceros
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 cc. de aceite
  • Pimienta en grano
  • Perejil
  • Pimentón
  • Clavo
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo preparar garbanzos con callos?

  • Entre los pasos previos a preparar esta receta de garbanzos con callos tendremos que, por un lado, dejar en remojo tanto los garbanzos (durante al menos 12 horas) como los callos (durante unas horas) y por otro lado, tendremos que limpiar la pata de ternera, pelar las cebollas, trocear una de ellas y pelar y picar los dientes y el tomate.
  • Pasado el tiempo de remojo, retomamos la elaboración de estos garbanzos con callos y primeramente, aclaramos los callos con agua y vinagre. Los reservamos en un cuenco y en otro, cortamos por la mitad la pata de ternera, y ablandamos los pimientos con agua.
  • A continuación, troceamos los callos que haremos con garbanzos, los ponemos en un cazo, los cubrimos con agua y los hervimos 5 minutos.
  • Pasado ese tiempo, los escurrimos y los ponemos en agua limpia junto con la pata de ternera, un poco de perejil, una cebolla entera pelada, un poquito de sal y otro poquito de pimienta y clavo.
  • Aparte, en una cazuela, cocemos los garbanzos que haremos con callos, junto con la cebolla pelada y troceada, unas bolitas de pimienta en grano, unos clavos y el chorizo.
  • Mientras las legumbres se cuecen, en una sartén, ponemos un poco de aceite, llevamos al fuego y cuando esté caliente, doramos una cebolla y los dientes de ajo que tenemos reservados. Añadimos al sofrito de estos garbanzos con callos el tomate, la carne de los pimientos, el vino, la sal y un cucharón del caldo de cocer los garbanzos, y les damos unos hervores.
  • A continuación, colocamos los callos en una cazuela con el refrito y el chorizo, y los ponemos a cocer.
  • Agitamos la cazuela para que se mezcle todo bien y de vez en cuando añadimos agua de cocer los callos para que éstos, estén siempre cubiertos durante una media hora.
  • Finalizamos esta receta de garbanzos con callos añadiendo la morcilla y los garbanzos (cocidos y escurridos) a la cazuela de los callos y el sofrito.
  • Mezclamos todo y dejamos que nuestro guiso de garbanzos con callos de un hervor antes de retirar del fuego.
  • Rectificamos de sal y servimos de inmediato nuestros ricos garbanzos con callos.
  • Foto orientativa: Héctor