Garbanzos con callos

Un suculento y sabroso plato de garbanzos con callos, pata de ternera, chorizo, morcillo, tomates y pimientos choriceros entre otros ingredientes.

Receta de garbanzos con callos

Ingredientes para preparar garbanzos con callos

  • 200 gr. de garbanzos
  • 500 gr. de callos de ternera
  • 1 pata de ternera
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 100 gr. de tomates
  • 500 gr. de cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 pimientos choriceros
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 cc. de aceite
  • Pimienta en grano
  • Perejil
  • Pimentón
  • Clavo
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo preparar garbanzos con callos?

  • La noche antes, dejar en remojo tanto los garbanzos (durante al menos 12 horas a temperatura ambiente) como los callos (durante un par de horas en el refrigerador). Por otro lado, limpiar la pata de ternera, pelar las cebollas, trocear una de ellas, y pelar y picar los dientes y el tomate.
  • En el momento de cocinar, empezar por aclarar los callos con agua y vinagre. Reservarlos en un cuenco. Cortar por la mitad la pata de ternera e hidratar los pimientos sumergiéndolos en agua.
  • A continuación, trocear los callos, echarlos en un cazo, cubrirlos con agua y hervir durante 5 minutos.
  • Pasado ese tiempo, los escurrimos y los ponemos en agua limpia junto con la pata de ternera, un poco de perejil, una cebolla entera pelada, un poquito de sal y otro poquito de pimienta y clavo.
  • Aparte, en una cazuela, cocer los garbanzos junto con la cebolla pelada y troceada, unas bolitas de pimienta en grano, unos clavos, el chorizo y sal.
  • Mientras los garbanzos se cuecen, echar en una sartén un poco de aceite, llevar al fuego, y cuando esté caliente, dorar una cebolla y los dientes de ajo reservados. Añadir el tomate, la carne de los pimientos (hidratados y escurridos), el vino, la sal y un cucharón del caldo de la cocción de los garbanzos. Mantenerlo a fuego medio-lento removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna.
  • A continuación, colocar los callos en una cazuela con el refrito y el chorizo, y ponerlos a cocer.
  • Agitar la cazuela para que se mezcle todo bien, y si es necesario, añadir agua de la cocción de los callos para que éstos se mantengan siempre cubiertos durante una media hora.
  • Finalizar la elaboración de los garbanzos con callos añadiendo la morcilla y los garbanzos (cocidos y escurridos) a la cazuela.
  • Mezclar todo y dejar que los garbanzos con callos hiervan unos minutos antes de retirarlos del fuego.
  • Rectificar de sal y servir de inmediato con un buen pan.
  • Foto orientativa: Héctor